Crescione e Piadina Romagnola a modo mio !

Buonissima, la mia prima volta!!!

Ho voluto fare da me l’impasto della piadina, attingendo dalle esperienza dei miei vari amici, il risultato è stato molto soddisfacente, anche rispetto a quelle piadine comprate già fatte. Ingredienti: 500 gr di farina 00 biologica, 250 ml circa di acqua, un cucchiaio e mezzo di strutto a temperatura ambiente, un cucchiaino raso di sale fino e una punta di bicarbonato. Metto gli ingredienti nella impastatrice e lavoro la pasta per una decina di minuti,  lascio riposare per circa un’ora l’impasto avvolto nella pellicola, infine preparo delle palline del peso di circa 80/90 gr  e le lascio riposare ancora per quasi un’ora in un contenitore ermetico. A quel punto stendo l’impasto con il matterello. Con una forchetta la bucherello per non far formare durante la cottura delle bolle che potrebbero bruciarsi e cuocio sul “Testo” o come nel mio caso in una padella di ghisa molto calda per un paio di minuti per lato. Per il Crescione, farcisco la piadina con della mozzarella fior di latte ben sgocciolata e della passata di pomodorini di Pachino con origano di Sicilia e la delizia, dopo poco è servita!!!!!!!!!!!!

Dimenticavo, per sigillare il Crescione, spennellate il bordo con un poco di acqua e aiutatevi con i rebbi di una forchetta. Questo Crescione mi ha entusiasmato!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Focaccia alle Cipolle

Veramente ghiotta!!!!!!! 

Ultimamente mi sto dedicando alla preparazione di pane e focacce e all’inizio i risultati sono stati piuttosto deludenti, ma ora a mio avviso, raggiungo la sufficienza! Dosi: 500 gr di farina 0, 250 ml di acqua, un cucchiaino raso di sale, 2 gr di lievito fresco di birra, un cucchiaio di strutto e 2 cipolle medie. Impasto la farina con l’acqua dove avrò lasciato sciogliere e riposare per mezz’ora il lievito, metto il sale e lo strutto a temperatura ambiente nella planetaria. Prendo la mia bella palla di impasto e la stiro sui quattro angoli e la lascio lievitare per circa otto ore o più. Premetto, l’ho preparata alle dieci di mattina, stesa in teglia alle sette di sera, poi c’era l’aperitivo con mia moglie sul lago ed in fine sono riuscito ad infornarla alle otto e trenta. Comunque, sempre la mattina affetto due cipolle medie e le lascio macerare con sale, olio extra vergine e del pepe nero sino alla sera. Come dicevo stendo l’impasto e lascio riposare ancora per circa un’ora, ricopro con le cipolle ed inforno a 250° fino a cottura completa (20 minuti circa). Credetemi, una meraviglia!!!!!!!!!!!!!!!!!                                                                                                                                             

Fagiolini con Aglio,Olio, Aceto Balsamico e origano di Sicilia

Ovvero, i fagiolini che mi preparava mia madre…..

Quando ero ragazzo, in estate, tornavo sempre tardi a casa e mia madre mi faceva trovare la classica cena fredda, era bravissima a cucinare, con poco riusciva a far grandi cose, tra i quali questi fagiolini gustosissimi.

Si fanno cuocere a vapore e ancora caldi si versano in una zuppiera con del buon olio, aglio a pezzetti, alcune gocce di aceto balsamico, origano di Sicilia e un pizzico di sale. Si lascia riposare per un’ora affinchè i sapori si uniscano tra di loro. Fantastica semplicità !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Farinata Di Ceci

Ottimo stuzzichino…….

Ingredienti: 900 ml di acqua , 300 gr di farina di ceci, poco meno di mezzo bicchiere di olio extravergine, poco sale e pepe nero.

Prendete una ciotola e versate la farina di ceci, aggiungete, poco alla volta l’acqua e con una frusta amalgamate il tutto, ottenendo un liquido denso, ma attenzione a non formare grumi. Lasciate riposare per alcune ore, non oltre le otto. Se si formerà della schiuma toglietela con un mestolo forato.Prima di infornare in una teglia bassa (un paio di centimetri di spessore), aggiungete poco sale, vi raccomando, l’olio e il pepe. Cuocete in forno statico a 220° fino a vedere formarsi una deliziosa crosticina.

La si potrà gustare con dei formaggi a pasta molle e con un bicchiere di buon Chianti………

Riso Venere con Scarola Stufata e code di Gamberi

Mia moglie Elsa aveva ragione…………

Ogni tanto, “la mia Elsa” mi sottopone delle ricette che trova in alcune riviste femminili e mi chiede di riproporle. Io, con malcelato orgoglio, snobbo e la convinco che sono delle ricettine inventate sul momento ma mai provate “sul Terreno”. Nel caso di questa ricetta, mi sono dovuto ricredere, con pubbliche scuse. Porto a cottura del riso Venere in acqua bollente, lo  unisco con dei pomodorini freschi tagliati a pezzetti e olio extra vergine siciliano. Prendo dei mazzi di Scarola e in una padella, con olio, aglio in camicia, poco sale e pepe nero, lascio stufare a fuoco lento, fino a cottura. Code di gambero cotti a vapore per pochi minuti ed erba cipollina, completeranno il piatto.

Veramente un abbinamento di sapori magnifico, da provare. !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Focaccia con Pomodorini, Acciughe e Origano

Semplice Stuzzichino

Ieri mattina, ho pensato, adesso preparo una focaccia. Con la macchina del pane impasto 500 gr di farina Manitoba con un pizzico di sale, meno di un grammo di lievito fresco di birra sciolto in 250 ml di acqua, lasciato riposare per trenta minuti e un paio di cucchiai di olio extravergine. Lascio il tutto a lievitare per circa 4 ore e delicatamente stendo l’impasto in una teglia leggermente oliata. Sistemo i pomodorini tagliati a metà, le acciughe, origano e irroro ancora con dell’olio extravergine. Inforno a 250° e dopo 10 minuti ecco il risultato………………..

La Mortandela della Val di Non

Splendida…….

Vi allego le caratteristiche meravigliose di questo presidio Slow Food. Ovviamente, scoperta nel negozio “La Dispensa”. In passato, in Val di Non, ogni famiglia usava acquistare un maialino alla Fiera dei Santi e allevarlo per circa 12 mesi a patate, crusca, scarti di ortaggi e fieno. Con la carne si produceva il più tipico dei salumi della Val di Non, una zona storicamente a forte vocazione norcina, usando esclusivamente il suino, compresa la gola e, più raramente, il cuore e i polmoni. Oggi la mortandela è ancora prodotta artigianalmente da alcuni produttori, ma è sempre più difficile recuperare la materia prima migliore, ovvero maiali pesanti allevati con alimenti naturali.
Dalla curiosa forma a polpetta, fortemente affumicato e dal caratteristico colore bruno, questo antico salume si ottiene disossando le carni, sgrassandole, snervandole, macinandole e aggiungendo un miscela di spezie. L’impasto così ottenuto si divide in piccole porzioni di circa due etti. A questo punto le carni non sono insaccate, ma appallottolate e adagiate su assi di legno, su uno strato di farina di grano saraceno. Dopo una prima asciugatura di circa 12 ore si passa all’affumicatura (a una temperatura di circa 25°C) e, dopo sei o sette ore, le mortandele devono essere girate, una a una, perché si asciughino e affumichino in modo uniforme. Dopo una settimana sono pronte, ma è meglio aspettare almeno un mese per il consumo.
La mortandela è un prodotto sostanzialmente fresco. Al naso non deve prevalere l’odore di carne e le spezie non devono essere troppo invadenti. In bocca la qualità dipende dalla buona mondatura della carne: non si devono sentire nodi, parti coriacee e cartilagini. Si può consumare cruda o cotta in abbinamento a polenta, patate o verdure di campo lesse, come il tarassaco.

Crostino di Pane con Brie de Meaux

Stuzzichino meraviglioso…..

E’ proprio vero, nella semplicità c’è la perfezione. Ho trovato questo favoloso formaggio francese nel negozio dove saltuariamente mi reco a confortarmi l’anima (La Dispensa). Questa azienda produttrice “La Tradition du Bon Fromage” raccoglie vari formaggi da piccole realtà produttive e le distribuisce in maniera indipendente. Ho fatto tostare leggermente delle fettine di pane di semola dove ho posato sopra una fettina di Brie. Magnifico!!!

Dimenticavo, un paio di gocce di salsa di peperoncino Habanero, hanno aumentato la mia gioia…………………..

Pane di segale con fette di Manzo Affumicato, Toma del caseificio Sabaco D’ Oc, Pomodoro aromatizzato all’origano e foglioline di Valeriana

Fantastico, questo panino ha avuto il plauso di Andrea, il mio figlio maggiore………………….

Anche dei semplici panini possono regalarti grande soddisfazione. Panino di segale tagliato in due e bagnato leggermente con dell’olio extravergine dell’azienda agricola dei F.lli Germinali (Vieste, FG),una fetta di pomodoro con origano siciliano, due fette di Toma quadrata del caseificio Sabaco D’Oc, due fette di Manzo affumicato, ancora pomodoro e foglioline di Valeriana. Semplicemente meraviglioso…….

Gamberoni con Lardo su Crema di Cannellini

Ottimo e veloce antipasto.

Domenica sera, ho preparato questa ricetta alla mia famiglia, non l’avevo mai proposta ed ha avuto un ottimo successo. Ho acquistato otto gamberoni argentini e dopo averli puliti dal loro carapace li ho arrotolati con mezza fettina di lardo e legati con un filo di erba cipollina.

Ho preso una padella antiaderente e ho macinato sul fondo, un mix di pepe e a fuoco medio basso ho cotto per alcuni minuti i gamberoni, senza l’ausilio di olio o burro. In un pentolino ho fatto appassire uno scalogno con dell’olio extravergine e versato un barattolo di fagioli cannellini. Frullo il tutto dopo una decina di minuti di cottura con il minipimer e verso a specchio su di un piatto la crema ancora calda, adagiandovi sopra il gamberone. Guarnisco il tutto con semi di papavero, un poco di olio extravergine e per chi piace alcune gocce di Tabasco.

Tortino di Semolino con Scamorza e Prosciutto di Praga

Semplice stuzzichino

Quando i miei figli erano piccoli, spesso preparavo questa ricetta,  ora sono grandi e ho voluto l’altra sera riproporla. Preparo il semolino come per gli Gnocchi alla Romana (vedi ricetta nel blog), verso metà del composto in una teglia imburrata e stendo del prosciutto di Praga e della scamorza a pezzetti. Ricopro il tutto con l’altra metà di semolino, aggiungo sulla superficie alcune noci di burro e del parmigiano. Inforno per una quindicina di minuti a 180° e il tutto è pronto!

La mia Focaccia di Recco

Primo tentativo………

Adoro la Focaccia di Recco, la mangiai anni fa e fu una esperienza catartica…..Ho provato ed il risultato e stato tutto sommato buono. Mi sono dato un voto, 5 su 10. non male per la prima volta. Ho impastato nella macchina del pane 410 gr di farina Manitoba con 200 ml di acqua, senza sale, prendo il panetto e lascio riposare per circa un’ora avvolta con nella pellicola per alimenti. Divido in due  parti e con il matterello stendo la prima base e finisco di lavorarla con le mani allargando la pasta particolarmente elastica per “caduta”……..
Formando così una sfoglia trasparente che porrò su una teglia precedentemente oliata, un poco di sale e pezzetti di Crescenza gradi come delle noci. Rifaccio la stessa operazione con la metà dell’impasto e lo stendo sopra per richiudere il tutto. Applicherò dei piccoli tagli nella sfoglia superiore per far passare l’aria( Camini),  una spennellata di olio extravergine e inforno a 250° per 8/ 10 minuti.
dOttima……………..

Pane fritto con l’uovo

Le merende di una volta.

Quando ero bambino, passavo l’estate in Sicilia dai nonni e per merenda a volte mi davano delle fette di pane di semola fritto con l’uovo cosparso di zucchero. Era una goduria, caldo e meravigliosamente dolce. Crescendo ho voluto mantenere la tradizione con i miei figli e presentandola in due versioni: una salata e una dolce. Affetto sette fette di pane di semola di grano duro come da foto,, ma va bene qualsiasi altra tipologia, a parte preparo uno sbattuto di due uova con grana prezzemolo e sale per la versione salata o per la versione dolce solo uova. In una padella verso dell’olio extravergine e dopo aver passato le fette di pane nell’uovo le friggo per un paio di minuti. Cospargo dello zucchero  sopra le fette (versione dolce) o le servo con un prosciutto cotto o altri salumi nella versione salata o con una semplice insalatina di stagione… Il risultato sarà entusiasmante…………..

Torta salata con Provola Pomodoro e Prosciutto

La torta salata dalle tre P………

Semplice stuzzichino per una merenda simpatica. Si prende un rotolo di Pasta sfoglia, si copre la base con un paio di etti di prosciutto cotto, pomodoro a pezzetti, origano e si ricopre con della semplice provola. In forno per venti minuti a 180° e la “merenda è pronta. Tutto qui…………………

Salsiccia con Verza su Pane Tostato

                         GHIOTTISSIMA……………..

In una pentola a pressione con poco olio extravergine rosolo la salsiccia con mezzo bicchiere di vino bianco e mezza fogliolina di Alloro. Verso la verza tagliata a listarelle, una cipolla a fette sottili, sale di Bretagna, pepe nero e mezzo bicchiere di acqua. Chiudo il tutto e lascio cuocere a fuoco basso per quasi un’ora. Una volta cotto il tutto lascio raffreddare e servo su una fetta di pane  caldo di semola tostata in forno.

Il segreto, a mio avviso, è il contrasto caldo e croccante del pane con il gustoso condimento ormai a temperatura ambiente……Ottimo come stuzzichino accompagnato  con un buon  bicchiere di Teroldego Rotaliano.

Caprese con Frittatina alle Cipolle e insalata

Freschezza con Gusto

Ingredienti: mozzarella di Bufala, pomodoro, origano e sale rosa. Per la Frittata, sei uova, parmigiano e cipolla Bianca. Piccolo consiglio, non mettete del sale tra  i vari strati di pomodoro, disponetelo attorno alla Caprese, così quando tagliate un pezzetto, raccoglierà i grani di sale garantendo una sapidità perfetta. Dimenticavo, la mozzarella di Bufala toglietela dal frigorifero almeno un paio di ore prima di essere consumata, vedrete che differenza!!!!!!!!!!

Frittata di Patate

Semplicemente Ghiotta………

Classica ricetta “povera”. Prendo due patate medie e le affetto a rondelle spesse 4-5 mm e le friggo in padella antiaderente con poco olio extravergine. Sbatto sei uova con poco latte , parmigiano grattugiato, prezzemolo, poco sale e del pepe nero. Una volta cotte le patate verso il composto di uova e lascio cuocere con un coperchio a fuoco molto basso, girando poi  la frittata.  Per quattro persone rimane un ottimo spuntino. Dimenticavo, in tempi così tristi rimane un’ottima “SCHISCETTA”.

Sarde fritte del mediterraneo, Cotolette di Tonno fresco con Menta e insalata Valeriana

Adoro questo piatto!!!

Prendo delle freschissime Sarde e le pulisco, le passo nell’uovo sbattuto con prezzemolo e poco sale e le impano con del pane grattugiato (si può usare anche della farina di semola, a Voi  l’ardua sentenza) e si friggono velocemente su olio extravergine.

Si prendono delle fette di Tonno fresco e si fa la stessa procedura con foglioline di menta tritate nell’uovo. Provate, il risultato sarà fantastico!!!

Le Telline di Donna Elvira

Una tira l’altra

Sabato sera ero con la mia famiglia a cena dalla mia amica Elvira, trent’anni di amicizia ci legano e tra i tanti doni che possiede, c’è la cucina. Riesce sempre a stupirmi e trovarmi in valle Camonica, una sera di Dicembre a mangiare le telline è stata più che una sorpresa. Molluschi deliziosi, dolcissimi, si possono condire gli spaghetti o mangiarli semplicemente una dopo l’altra.

Olio extravergine, aglio, pomodorini, prezzemolo e una generosa spolverata di pepe nero. Come sempre, tutto qui…………..

Cavolfiore Viola Affogato, detto anche Bastardo Affugatu

Stuzzichino proprio non è, ma è ghiotto da morire!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Ingredienti per un grosso Cavolfiore Viola:

Una cipolla bianca (anche meglio quella di Tropea)             Un bicchiere di vino rosso

Una decina di olive nere mammut                                                Sale e pepe nero

3 o 4 filetti di acciuga                                                                       Un paio di cucchiai di Pecorino

Olie extravergine di oliva                                                                Mezzo bicchiere di acqua

Premetto che questa ricetta la si può fare con qualsiasi verdura invernale, ma il “Bastardo” rimane il più dolce e il più  delicato nel sapore.

Si affetta la cipolla e la si dispone  a strati con il Cavolfiore, le olive e i filetti di acciuga in una pentola. Si sala, si versa il bicchiere di vino rosso e il mezzo bicchiere di acqua e dell’olio extravergine. Lo si lascia cuocere a fuoco lento con il coperchio per circa 40/50 minuti,  lo si deve mischiare lentamente e alla fine si aggiunge del Pecorino e del pepe nero.  Un paio di minuti ancora di cottura e il piatto è pronto.Lo si completa con un po’ di olio a crudo.

Consigli: Il giorno dopo è ancora più buono e condito con la pasta è eccezionale.

Il formaggio che vedete nella prima foto ,  è un primo sale di pecorino con pepe nero detto TUMA. Abbinamento perfetto!

Panini in Pizza

Sana merenda per i vostri figli

Un pomeriggio di qualche mese fa, i miei figli volevano una merenda diversa ed allora ho provato questa semplice soluzione. Avevo dei panini al latte, li ho tagliati a metà, della passata di pomodoro, origano e mozzarella fior di latte e inforno per dieci minuti.

Molto meglio delle merendine, voi che dite?????????????

 

Pizza di pasta Sfoglia

Semplice stuzzichino per bambini e non……………

L’altro pomeriggio, i miei figli mi hanno chiesto una merenda un po’ diversa ed allora ho provveduto.

2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare

1 etto di prosciutto cotto

1 scatola di pomodori a pezzettini

1 confezione di Galbanino

1 pizzico di origano

Ho steso la prima sfoglia  su una teglia, dove ho posato il prosciutto,e versato i pomodori con un po’ di sale e origano e le fette di Galbanino. Ho ricoperto il tutto con la seconda sfoglia e infornato a 180° per 30 minuti.

Deliziosa.